如何使用压块机干制美味野菜

野菜常生长的偏僻的山边、林边。野菜生长繁衍，不受农药、化肥等污染，可以说是最绿色、美味的食品，不仅比种植蔬菜有丰富的影响和独特的风味有的野菜也有一定的药用保健的价值。

四种营养美味的野菜

1.蕨菜：为风尾蕨科蕨属的多年生草本植物，常食其当年萌生未伸展的嫩叶。俗称如意菜、蕨薹。

2.荆芥：为唇形科荆芥属多年生直立草本植物，常食其当年生嫩茎叶。

3.苦菜：为败酱科败酱属多年生草本植物，因味微苫而得名。常食其当年萌发幼嫩枝叶。

4.水芹菜：为伞形花科水芹属多年生草本植物，常食部分为其幼嫩茎叶。

如何干制四种野菜

（一）工艺流程 原料选择、处理--烘烤干燥--回软、分级--压块--防虫处理--包装--成品贮藏。

　　（二）操作要点

　　1.原料选择、处理：选择鲜嫩、无病虫害的野菜，流水洗去杂质，沥干，入O.2%~0.5%柠檬酸及0.2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸 5~8min,灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却，蔬菜亦应去除鳞毛及粘液。

　　2.烘烤干燥：干燥前期采用45℃~50℃温度，后期温度以60℃左右为宜。烘房内应定期通风、湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥程度一致的产品。

　　3.回软、分级：出烘房后的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3d,使原料含水量一致，质地稍显疲软，按产品色泽、长度分级。

　　4.压块：按产品级别、包装要求，采用人工或机器压块，压块机压力一般为70kg/cm2左右，保持1~3min.如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。

　　5.防虫处理：干制品易道虫害，压块前可用溴代甲烷熏蒸、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。

　　6.包装、贮藏：用聚乙烯塑料袋装袋密封，装箱，贮藏于温度2℃~10℃，相对湿度65%以下库房中，避光保存。

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